素食容易造成肥胖、抵抗力差

　　營養師表示，素食可區分為純素、奶蛋素及健康素3種。但研究指出，素食有其限制易導致營養失調，尤其容易造成肥胖、抵抗力差、維生素D、B12、鈣質及鐵質不足等問題。對想要茹素的病友，提供以下幾點建議作為參考。

　　以川燙、蒸、滷為主 避免油炸、油煎、高油

　　均衡攝取6大類食物(奶類、主食類、蔬菜、水果、豆蛋類、油脂)，不要侷限在少數食材上，避免營養失調。吃素會肥胖，原因在于攝取過多熱量。傳統素食常以油炸、油煎方式增加風味，而根莖類又屬高醣食物，長久下來造成素食者容易攝取過多熱量，烹調上可以川燙、蒸、滷為主，避免攝取油炸、油煎、高油等食品。

　　蛋白質互補法 增加維生素吸收

　　善用蛋白質互補法，植物中豆類及白米分別缺乏甲硫胺酸、離胺酸，屬不完全蛋白質食物，但經搭配后可提高蛋白質品質及吸收率，例如五谷+白飯、黃豆+白飯。也要記得補充礦物質及維生素。以下羅列幾種維生素來源：

　　1) 維生素B12/

　　大多存在動物性食物中，建議長期素食者可諮詢專業人員后，適量補充維生素B12丸劑、B群或酵母制品。

　　2) 維生素D/

　　常見于奶類、奶製品中，建議多外出曬太陽強化體內合成，幫助鈣磷的吸收，預防骨質疏鬆，尤其是全素者。

　　3) 鐵質/

　　蔬菜(莧菜、菠菜、青江菜)雖蘊含豐富鐵質，但因人體對植物鐵的吸收率低，建議飯后攝取含維他命C的水果(柑橘類、奇異果、檸檬)，有助植物鐵質的吸收。

　　少吃醃制及過咸食物

　　另外，也要少用人工調味料、少吃醃制及過咸食物。素食者常食用醃制物(醬菜、泡菜、豆腐乳)，但這類食物含高鈉鹽及亞硝酸鹽，是導致胃癌、腸癌的高危險因子。吃素雖然是風潮，但并非每個人都適合。糖尿病、腎臟病、癌癥、痛風等病人，好由專業醫師及營養師評估，再決定茹素方法。

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